Las tortillitas de camarones es un plato muy típico de Cádiz. Se trata de una tortilla frita elaborada a base de harina de trigo, harina de garbanzo, agua, cebolleta, perejil y camarones.
Carmen Martínez de Artola del blog D´Picoteo nos descubre esta receta que podría tener más de cinco siglos de antigüedad. El gastrónomo Manolo Ruiz Torres, que ha investigado el origen de las tortillitas, dice que se asemejan a la farinata, una elaboración italiana o a las gachuelas, unas frituras españolas de harina de garbanzo.
Todavía no se sabe 100% seguro donde se empezaron a servir pero la mayoría de las teorías sitúan las primeras tortillitas en el barrio de Las Callejuelas de San Fernando, aunque parece ser que estas delicias de camarones, tal y como las conocemos hoy en día, las empezaron a hacer en la Venta Vargas de San Fernando.
No es un bocado fácil de hacer. Muchas veces nos encontramos con tortillitas bastas, grasientas, poco crujientes o faltas de camarones, así que vamos a dar algunas pistas de dónde comer las mejores. Existen muchos bares y restaurantes gaditanos donde podemos encontrar la combinación perfecta. Para nuestra colaboradora las cocinadas por las manos de Catalina Pérez y María Picardo que cambiaron las proporciones de harina de trigo y garbanzo y añadieron agua con gas haciendo una fritura más fina y crujiente.
Para Martínez de Artola también destacan las de Casa Balbino, en Sanlúcar de Barrameda, donde la fritura parece un encaje lleno de enormes camarones. ‘Un auténtico vicio, crujientes y ligeras’, señala la experta. Por otra parte, Carmen explica que ‘en Sanlúcar están también muy bien las de La Gitana o las de Casa Ricardo en Chipiona‘ así como ‘la ya citada Casa Vargas o el Bar León en San Fernando o las de Cabo Roche en Conil‘. La recomendación es que sin salir de la provincia de Cádiz probemos las del grupo El Faro.
Asimismo, en Madrid recomiendas las que hace el sanluqueño Ángel Calleja en Surtopía y las de La Caleta y La Gaditana.
Las tortillita de camarones tampoco escapa de las manos de grandes cocineros como Dani García, Joan Roca, Paco Roncero o Ángel León que han elaborado versiones muy técnicas modernas y divertidas.
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