Le Cordon Bleu Madrid anuncia hoy la composición del jurado que elegirá el plato ganador del XI Premio Promesas de la alta cocina de entre los diez jóvenes estudiantes finalistas seleccionados de toda España.
El jurado estará presidido por uno de los referentes de la alta cocina del país, el chef Nacho Manzano, propietario del restaurante Casa Marcial de Gijón (Asturias), con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol. Junto a él, formarán el jurado Abel Valverde, uno de los mejores y más premiados maîtres de España, y la chef Carito Lourenço, propietaria del restaurante Fierro en Valencia, con 1 estrella Michelin y 1 sol Repsol. Este jurado invitado se completará con el equipo de chefs profesores de Le Cordon Bleu Madrid, que también evaluarán los platos de los finalistas.
El chef asturiano Nacho Manzano, Premio Nacional de Gastronomía en 2021, es uno de los referentes gastronómicos del panorama nacional actual. Comenzó en la cocina con 15 años como ayudante en el restaurante de un amigo de la familia en Gijón. Fue en 1993 cuando volvió a La Salgar (Asturias) y, a partir del bar familiar, creó su restaurante Casa Marcial. Desde entonces, su trayectoria ha sido reconocida con distintos premios y menciones, como la segunda estrella Michelin, lograda y conservada desde 2009, o los 3 soles de Repsol. También regenta con sus hermanos otros restaurantes, como La Salgar en Gijón o Gloria en Oviedo y Gijón, el Catering Manzano o el Restaurante y Hotel Narbasu, situado en Palacio de Rubianes (Asturias).
El segundo integrante del jurado será Abel Valverde, uno de los mejores y más premiados maîtres de España. Abel dirigió la sala del restaurante madrileño Santceloni, con 2 estrellas Michelin, y es el actual director del restaurante Desde 1911, además de, mâitre, responsable y formador en Pescaderías Coruñesas Restauración. Entre los muchos reconocimientos y premios a su labor, destacan el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, en 2008, o el Gran Prix de l’Art de la Salle, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía. También ha sido reconocido como el Mejor Maître del Año por las revistas gastronómicas Metrópoli y Club de Gourmets, entre otras distinciones.
Para completar el jurado invitado, la escuela contará con la chef Carito Lourenço. La argentina, tras realizar sus estudios superiores de Cocina y Pastelería en Valencia, entró a formar parte del stage del restaurante El Poblet, de Quique Dacosta, en Denia (Alicante), con 2 estrellas Michelin. Más tarde, ocupó el puesto de jefe de partida en Quique Dacosta Restaurante, en Denia, y, posteriormente, el de jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, en Valencia. En 2015 abrió Fierro, en Valencia, con su pareja el chef, junto a su pareja el chef Germán Carrizo. En este local consiguieron en 2021 su primera estrella Michelin, con la que se convirtió en la primera mujer argentina en lograr dicha distinción, y recientemente han recibido su primer sol de la Guía Repsol.
Una final especial que premiará el talento y la destreza culinaria
Los estudiantes de cocina que disputarán la gran final son:
Sara De Vera Martín, del Hotel Escuela Santa Cruz de Tenerife; Jorge Silvestre Vilar, del CIPFP Costa de Azahar, de Castellón; Olga Vázquez Ortega, del Centro de Formación Profesional Altaviana, de Valencia; Francisco Ramón Gómez Guerrero y Juan José Grande Berenguer, del CPIFP Almeraya, de Almería; Raúl Campillo Sillero, del CFP La Inmaculada, de Granada; Beatriz Carnero Blanco, del I.E.S. Maese Rodrigo, de Sevilla; Sara Gallardo Martínez, del CETT, de Barcelona; Tania Bautista Mauri, del Instituto Dertosa, de Tarragona; y Mateo de Miguel Blanco Martí, del CIFP Paseo das Pontes, de A Coruña.
Tras superar varias fases de selección de candidatos de toda España, los finalistas tendrán que demostrar el próximo 18 de abril, en las cocinas de Le Cordon Bleu Madrid, sus conocimientos culinarios, destreza y creatividad mediante una exigente prueba de cuatro horas. En esta prueba realizarán su propuesta de un plato, partiendo de una serie de ingredientes y técnicas comunes, a los cuales se les podrán sumar elaboraciones libres para diferenciarse del resto de los participantes y demostrar su destreza culinaria, frente al prestigioso jurado.
El ganador del primer premio obtendrá una beca valorada en más de 23.000€ para ampliar su formación en la Escuela con sede en la Universidad Francisco de Vitoria. El segundo clasificado también tendrá la oportunidad de estudiar con una beca valorada en 8.500€. Por último, Le Cordon Bleu Madrid premiará al centro del primer galardonado con 1.500€ por su dedicación y apoyo en todo el proceso.
11 años impulsando a los chefs del futuro
Le Cordon Bleu Madrid celebró la primera edición del Premio Promesas en el año 2012 y, desde entonces, cada año apoya el trabajo y el esfuerzo de la enseñanza de las escuelas de gastronomía de todo el país y premia a sus alumnos más destacados.
Un claro ejemplo ha sido el caso del chef ganador de la primera edición del Premio Promesas, Cristóbal Muñoz, que recibió hace dos meses un doble reconocimiento al más alto nivel: Young Chef Award 2023 de la Guía Michelin y la distinción verde de la misma guía, además de renovar la estrella Michelin del restaurante que dirige, Ambivium (Peñafiel, Valladolid).
En esta misma línea, el año pasado el jerezano Rafael de Bedoya, ganador de la cuarta edición del Premio Promesas, fue premiado con su primera estrella Michelin para el restaurante Aleia (Barcelona), que dirige junto al chef Paulo Airaudo.
El Premio Promesas de la alta cocina está dirigido a jóvenes de hasta 25 años que estén cursando su último año de formación en cualquier escuela española de cocina. Estos 11 años de celebración del certamen han sido posibles gracias al apoyo de las escuelas que motivan a sus alumnos más destacados a participar para seguir formándose. Además, el Plan de Convalidaciones que se puso en marcha en 2017 permite a todos aquellos alumnos que cuenten con el Grado Superior en Dirección de Cocina acceder a niveles intermedios de los programas.
