Cada 19 de septiembre se conmemora el Día Mundial del Aperitivo, una celebración que comenzó a popularizarse en 2020 para rendir homenaje a esta tradición. No se trata de una efeméride oficial de Naciones Unidas, sino de una iniciativa gastronómica y social que ha ganado visibilidad durante los últimos años.
Los datos confirman la importancia de este hábito: el 97,7 % de la población considera que el tapeo es una costumbre social que define al país y el 65,1 % disfruta de él al menos una vez por semana. Además, aproximadamente una de cada dos personas mantiene el aperitivo como uno de sus momentos habituales de consumo durante el fin de semana.
El aperitivo se concentra especialmente alrededor del mediodía de sábados y domingos, antes de la comida. No obstante, los estudios también reflejan que el tapeo se ha extendido a otros momentos, como la tarde, la noche o el denominado “tardeo”.
LOS 7 APERITIVOS MÁS REPRESENTATIVOS DE LOS BARES
Tortilla de patata
La tortilla encabeza el ranking de las tapas favoritas de los españoles. Elaborada con huevo y patata, y con el eterno debate sobre si debe llevar cebolla o no, continúa siendo una de las opciones más habituales para tomar como pincho, tapa o ración.
Su popularidad ha quedado reforzada por los últimos datos del CIS: el 71,2 % de los españoles prefiere la tortilla con cebolla y el 56,3 % se decanta por una elaboración poco hecha.
Croquetas
Las croquetas ocupan el segundo lugar entre las tapas favoritas de los españoles. Su combinación de rebozado crujiente e interior cremoso las mantiene como una elaboración imprescindible en bares y restaurantes.
Las de jamón ibérico se encuentran entre las más tradicionales, aunque las cartas han incorporado numerosas variedades, como bacalao, boletus, queso, gambas, cocido o verduras.
Ensaladilla rusa
La ensaladilla ocupa la tercera posición entre las tapas preferidas. Su receta cambia considerablemente según el establecimiento, tanto en la proporción de patata y mayonesa como en la incorporación de atún, huevo, aceitunas, encurtidos u otros ingredientes.
Su carácter fresco y su facilidad para servirse en pequeñas porciones la convierten en una de las grandes protagonistas del aperitivo de mediodía.
Patatas bravas
Las patatas bravas quedan cuartas. Son una de las tapas más extendidas por toda España, aunque su receta puede variar notablemente de una ciudad a otra. La salsa, el punto de fritura y la incorporación o no de alioli forman parte de la identidad de cada establecimiento.
Jamón ibérico y embutidos
El jamón es uno de los productos más representativos de la gastronomía española y la tapa mejor valorada por los visitantes extranjeros. Servido solo, acompañado de pan o formando parte de una tabla de embutidos, mantiene una presencia destacada en el aperitivo.
Calamares y otros fritos
Los calamares, boquerones, cazón y diferentes frituras son especialmente habituales en zonas costeras, aunque se consumen en bares de todo el país. En Madrid, además, el bocadillo de calamares se ha convertido en uno de los aperitivos más reconocibles de la ciudad.
Aceitunas y encurtidos
Aceitunas, pepinillos y banderillas representan la versión más sencilla y tradicional del aperitivo. Su sabor salado o ligeramente ácido los convierte en un acompañamiento especialmente apropiado para la cerveza, el vino y el vermut.
LA CERVEZA, POR DELANTE DEL VINO Y EL VERMUT
Aunque la expresión “la hora del vermut” está profundamente arraigada en la cultura española, la cerveza continúa siendo la bebida más asociada al tapeo y al aperitivo.
Las bebidas preferidas para tapear en este orden: cerveza, vino tinto, vino blanco y vermut. Cabe destacar que en un estudio de Hostelería de España, 547 establecimientos hosteleros ya indicaba que el 70,38 % de los clientes acompañaba las tapas con cerveza.
El vino mantiene una presencia importante, especialmente entre el público adulto y cuando se eligen tapas como jamón, queso o embutidos. El vermut, por su parte, ha recuperado protagonismo: su demanda en hostelería creció un 11%, impulsada por la recuperación del aperitivo.
Las preferencias también cambian según la edad. Los estudios de consumo fuera del hogar muestran que la cerveza sigue siendo la opción mayoritaria en términos generales, aunque su penetración entre la Generación Z se encuentra 12 puntos por debajo de la media. Los consumidores jóvenes muestran una mayor predisposición hacia los cócteles, las bebidas espirituosas y las alternativas sin alcohol.
HÁBITO SOCIAL, SIN PERDER SU ESENCIA
El aperitivo se ha adaptado a las nuevas formas de ocio y consumo. Convive con el brunch, el tardeo y las propuestas gastronómicas más innovadoras, pero conserva sus elementos esenciales: una barra o una mesa, algo para beber, pequeñas elaboraciones para compartir y tiempo para conversar.
Cerca del 81 % de los consumidores continúa prefiriendo las tapas tradicionales. Una muestra de que, aunque cambien los horarios, las presentaciones y las bebidas, la tortilla, las croquetas, la ensaladilla, y las patatas bravas siguen ocupando un lugar privilegiado en los bares españoles.