Ya es oficialmente otoño y a pesar de que las temperaturas no bajan como deberían, hay un cierto frescor que seguramente con el pasar de los días seguirá. Por ello y para prepararnos a la llegada de las bajas temperaturas y los días frescos, es bueno recordar la gastronomía otoñal que rinde tributo a la repostería artesanal y a los postres horneados que reconfortan.
La temporada destaca por recuperar ingredientes tradicionales de la huerta y los bosques para transformarlos en creaciones dulces compuestas de calidez y matices especiados. Así recordamos algunos postres de esta temporada:
La elegancia de la tradición
Los frutos secos de temporada son un pilar fundamental en la repostería del otoño. La castaña, fruto emblemático de la época, se convierte en la gran protagonista de elaboraciones como el bizcocho de castañas, cuyo sabor se potencia al utilizar castañas frescas autóctonas. Asimismo, el menú dulce de la estación ofrece el flan de castañas, una versión otoñal del clásico postre casero, y la suave mousse de castañas. Esta oferta se completa con recetas tradicionales como la tarta de castañas, las castañas en almíbar y el Pecan Pie o tarta de nueces.
La dulzura natural
Las hortalizas y tubérculos más representativos del otoño despliegan su potencial dulce en el horno. La calabaza brilla en propuestas como el Cheesecake de calabaza, una tarta de queso especiada con canela y mermelada, además de las magdalenas de calabaza, las chulas de calabaza y el icónico Pastel de calabaza o Pumpkin Pie.
Por su parte, la batata asada rescata la esencia de los dulces de convento en los panellets de batata asada, tradicionales de la festividad de Todos Los Santos, así como en las croquetas dulces de batata. La repostería se complementa con el dulce de membrillo, cuya consistencia natural se logra gracias a la pectina de la fruta, ideal para servir en bocaditos con queso brie.
Repostería horneada y bebidas especiadas
El aroma a especias y fruta horneada define esta cocina estacional. Destacan los mini pasteles de zanahoria con glaseado y especias cálidas, la tarta vegana de coco e higos, la tarta de higos y el budín de mandarinas y pistachos, que aprovecha los cítricos de la época. Para acompañar estos bocados, las bebidas calientes cobran fuerza con el Pumpkin Spice Latte, un café aromatizado con sirope de calabaza casero.
Tened esto en mente cuando las temperaturas bajen y los días cada vez sean más cortos.