En pleno barrio de Salamanca, Casa Martha acerca a Madrid los aromas, sabores y recetas de la cocina venezolana casera. Situado en el número 72 de la calle Ortega y Gasset, este gastrobar, fundado por Mariana Acevedo, propone un recorrido gastronómico por Venezuela a través de platos que recuperan la tradición familiar y la reinterpretan con un toque personal.
Los tequeños son uno de los aperitivos más populares de Venezuela. Elaborados con una masa que envuelve un relleno de queso fundido, en Casa Martha se preparan sin freír, consiguiendo una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Una reinterpretación más ligera de este clásico venezolano que conserva todo su sabor.
Las arepas de reina pepiada es otro de los bocados más representativos de Venezuela. Pequeñas arepas de maíz rellenas de una mezcla de pollo desmenuzado y aguacate que combinan la suavidad del relleno con el sabor característico de la masa de maíz. Una receta que demuestra cómo los ingredientes más sencillos pueden convertirse en un auténtico placer gastronómico.
No nos podemos olvidar de la polvorosa de pollo, que respeta la receta original venezolana, caracterizada por una masa delicada y quebradiza que se deshace en la boca, casi como si se convirtiera en polvo, haciendo honor a su nombre. En su interior, un sabroso guiso de pollo aporta jugosidad y crea un contraste de texturas que convierte cada bocado en una experiencia llena de matices.
Uno de los platos más originales de Casa Martha es su versión del tostón playero, inspirado en una preparación típica de las playas venezolanas. Sobre una base crujiente de plátano verde frito, con forma de pequeño cuenco, se sirve un guiso de ternera desmechada al estilo venezolano, acompañado de una ensalada fresca de zanahoria y lombarda ralladas y un toque de cebolla crujiente. El resultado es una combinación de sabores intensos, frescura y diferentes texturas que sorprende tanto por su presentación como por su sabor.
El recorrido continúa con el mini asado negro sobre una cama de puré, una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía venezolana. La carne, cocinada lentamente en una salsa oscura de sabor profundo y característicos matices dulces, se presenta sobre un puré suave que equilibra la intensidad del guiso. Un plato que resume la esencia de la cocina casera: paciencia, tradición y mucho sabor.
Como broche final, Casa Martha propone el Negro en camisa, un postre tradicional venezolano que combina un bizcocho de chocolate intenso con una suave crema de vainilla. El contraste entre el sabor profundo del cacao y la delicadeza de la crema convierte esta elaboración en un final dulce que recupera los sabores de la repostería venezolana más tradicional.
Como en casa
Detrás de Casa Martha está Mariana Acevedo, quien ha convertido su pasión por la gastronomía de su país en una propuesta que acerca la cocina venezolana al público madrileño. Su filosofía parte del respeto por las recetas tradicionales, con espacio para pequeñas reinterpretaciones que aportan personalidad a cada elaboración.
Esta apuesta por la tradición también se refleja en una cocina más ligera, que busca reducir el uso de grasas sin renunciar al sabor. Un ejemplo son sus tequeños, que se preparan sin freír, como alternativa a la elaboración tradicional. Una forma de disfrutar de la gastronomía venezolana con preparaciones más equilibradas, manteniendo su autenticidad.
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