Garciliano, conocido cocinero de la Roma clásica, gracias a sus innovadoras propuestas como la de matroniar sabores como boquerón con anchoa, se hizo famoso. Según los escritos de la época, fue en su momento el inventor de uno de los bocadillos de más aceptación ahora en los comedores de Telemadrid: el Bocadillo de Presunto, del que hoy damos la receta ante el interés despertado entre nuestros lectores…
Garciliano, conocido cocinero de la Roma clásica, gracias a sus innovadoras propuestas como la de matroniar sabores como boquerón con anchoa, se hizo famoso. Según los escritos de la época, fue en su momento el inventor de uno de los bocadillos de más aceptación ahora en los comedores de Telemadrid: el Bocadillo de Presunto, del que hoy damos la receta ante el interés despertado entre nuestros lectores…
Cójase un chorizo de gorrino, y aderécese con cuidado, separando la grasa de la ca (difícil de discernir en muchos casos). Déjese escurrir el tiempo necesario para su decantación (en algunos casos puede llevar hasta dos años) y métase (que diría la receta de Garciliano) en una orza con 10 monedas de oro (actualmente de euro), esencia de cerezo y atado bien fuerte con una cinta a modo de corbata, para que quede tan asegurado que sólo la jefa de la cocina pueda decidir su salida del fuego, para más tarde someterlo a un cierto acoso solar.
Una vez que el resto de la grasa, se separa de la ca tocamiento, póngase a la brasa en la parrilla el trozo de gorrinillo bien aderezado, y sírvase en pan de vaguette (léase vaguette, o el que trabaja poco) al modo y manera vizcaíno (esta parte es la Capital).
Dos consejos extraordinarios: la matanza debe ser de gorrinillo de Soria, y se debe acompañar con zanahorias pinochas, queso de tetilla u otras granadas sustancias. No olvidar lavarse las manos con H2O. Se puede combinar con Nachos, y se recomienda tomarlo mirando hacia la Puerta del Sol.
Ya lo decían los romanos… ¡¡¡Uuummmmm!!! ¡¡¡Un bocata de Presunto, favor!!!
