Emprender en la industria de la restauración en España en la actualidad es especialmente difícil, ya que la competencia es muy elevada, el nivel profesional y creativo de los chefs cada vez es mejor y los clientes son muy exigentes. Pero si hay un reto verdaderamente complejo al que la industria se enfrenta es el de la legislación.
Así lo considera Ainhoa Soria, Directora de Comunicación de Iberia de TheFork, basándose en los resultados del Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España publicado recientemente por esta plataforma líder de reservas online en Europa.
La experta explica a PRNoticias que la finalidad del citado estudio ha sido conocer las preocupaciones, retos e inquietudes a los que se enfrentan los profesionales de la industria cuando deciden abrir un negocio y en su operativa diaria, y poder generar un debate útil sobre la situación actual que atraviesa el sector.
Preguntados por los principales problemas a los que se enfrentan cuando ponen en marcha un restaurante, las respuestas son variadas y contemplan diferentes áreas centradas en el ámbito legislativo, económico y de RRHH. Destaca Soria que el 23% de los consultados dice que la gestión de los permisos para abrir un restaurante y estar al día de las regulaciones del sector es de las mayores preocupaciones. Otras son la elevada competencia existente en el mercado español (22%), la contratación de talento cualificado y los costes de inicio y operación (21%) y el acceso a la financiación (12%).
¿Qué aspectos regulatorios suponen más problemas?
El 65% considera que es la legislación sobre el alcohol y el tabaco debido, en gran medida, al debate que existe actualmente sobre la prohibición de no fumar en las terrazas. En segundo lugar, un 63% también afirma que es la obtención de licencias y permisos, independientemente de la tipología que sean, por los procesos administrativos y burocráticos que suponen. Y, en tercer lugar, las regulaciones laborales relacionadas con el equipo humano, con un 61%, porque contar con un equipo cohesionado y satisfecho con sus condiciones laborales es un aspecto fundamental para ellos. Estos datos indican cómo este tipo de procesos son tareas percibidas por los profesionales de la hostelería como tediosas y complejas en la operativa diaria y administrativa de un restaurante.
¿Por qué estos tres aspectos son los más complejos?
Nuestro estudio concluye que los temas legislativos y de permisos suponen uno de los principales desafíos de los emprendedores en España por dos razones fundamentales. Por un lado, debido a la complejidad de las normativas a las que se enfrentan a nivel local, regional o nacional, que regulan aspectos tan importantes, como la manipulación y seguridad alimentaria, el control de calidad o la prevención de incendios, entre otros muchos factores. Por el otro, estos profesionales también se enfrentan a procesos burocráticos largos y tediosos que les quitan mucho tiempo de su operativa diaria y que, en muchos casos, van asociados a cargas financieras, destinadas a asesorías legales, pago de licencias o posibles reformas para cumplir con todos los requisitos que marca la ley.
¿Qué le pide el sector al legislador en España para facilitar el emprendimiento en hostelería?
Preguntados por cuáles son los aspectos que debería mejorar la restauración en España en la actualidad, los 600 hosteleros que participaron en nuestro estudio lo tienen claro: las principales áreas de mejora están relacionadas con el ámbito de los recursos humanos y la digitalización. Concretamente, seis de cada diez emprendedores consideran que la gestión de las personas es uno de sus principales desafíos, destacando la necesidad de profesionalizar el sector, mejorar la formación del talento y facilitar la conciliación entre la vida laboral y personal, como prueba de la importancia que tiene hoy en día contar con un equipo cualificado, cohesionado y que esté motivado, para que el negocio funcione lo mejor posible. De igual forma, para un 60% existe un consenso similar sobre la importancia de la digitalización. Este punto es considerado un reto muy importante para la industria porque la transformación digital es vista como una necesidad urgente para adaptarse a los cambios presentes y futuros que caracterizan al sector, especialmente después de la llegada de la pandemia..
¿Qué ley o norma es la más difícil de cumplir y qué pide el sector para mejorarla?
Los temas regulatorios sobre el alcohol y el tabaco es el aspecto legislativo que más preocupa a un 65% de los hosteleros que participaron en nuestro estudio. Por otro lado, las normativas que afectan al área de salud y seguridad alimentaria también generan una gran preocupación para un 57% de los encuestados, seguido del cumplimiento fiscal y el conjunto de obligaciones derivadas de ello, como la presentación de impuestos, señalado por un 54%. En líneas generales, el sector demanda procesos burocráticos más sencillos que no les hagan perder tanto tiempo.
¿Qué ley o norma faltaría elaborar para hacer más amable el emprendimiento en España en el sector de la hostelería?
No nos corresponde a nosotros proponer o modificar las leyes. Esa labor recae en los gobiernos locales, autonómicos y centrales, que son quienes tienen la capacidad de cambiarlas o adaptarlas, si lo consideran necesario. Nuestro objetivo principal como compañía es escuchar a los hosteleros y entender cuáles son sus principales preocupaciones a las que se enfrentan cuando toman la decisión de abrir un restaurante o expandir sus negocios, así como en su operativa diaria. Para nosotros, la escucha activa de sus inquietudes es un factor fundamental que nos permite mejorar día a día nuestro software de reservas TheFork Manager, con el fin de adaptarnos a sus necesidades para que sus negocios sean lo más rentables posibles. En la actualidad, la digitalización y la innovación tecnológica son dos aspectos importantísimos para que un restaurante tenga éxito y se consolide en el sector.
Seguiremos Informando…
