Los platos a base de pescado cobran un gran protagonismo, como es uno de sus productos estrella que ocupa un lugar privilegiado en la mesa; el Bacalao en sus distintas versiones. Desde su forma más fresca, como en ensaladas, a caldos o en tempura, hace disfrutar a todos en la mesa de los mejores sabores del mar.
La Cuaresma invita a redescubrir múltiples recetas transmitidas de generación en generación, pero también existen alternativas modernas que se adaptan a los tiempos ajetreados que corren, pero sin perder la magia que esconden detrás.
Debido al papel que juega el Bacalao durante la Cuaresma, Royal® ofrece 4 recetas accesibles que mantienen viva la tradición sin complicarse en la cocina:
Bacalao Royal® en tempura con salsa verde
Ingredientes para 2 raciones:
- 225 g Bacalao Desalado Desmigado Royal®
- 100 g de harina
- 100 ml de agua fría con gas
- 5 g de pimentón dulce
- 30 g de lechuga mezclum
- 20 g de tomates cherry cortados a la mitad
- 20 g de pimientos de colores en tiras finas
- 10 g de cebolla morada en juliana
- 30 g de alioli
- Flores comestibles
- 10 ml de AOVE
- AOVE para freír
Elaboración:
- Para hacer la tempura, en un bol, mezclar la harina, el agua fría con gas y el pimentón dulce hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sumergir el Bacalao Desalado Desmigado Royal® en la masa de tempura y freír a 180ºC en abundante aceite caliente, hasta que esté dorado y crujiente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
- En un bol, colocar la lechuga mezclum con los tomates cherry, los pimientos y la cebolla morada.
- Colocar la ensalada en el plato, colocar las flores comestibles por encima para decorar la ensalada y acompañar con alioli.
- En un recipiente, colocar el Bacalao Desalado Desmigado Royal® rebozado en tempura listo para disfrutar.
Ensalada de escarola con solomillos de Bacalao Desalado Royal® y aceitunas negras
Ingredientes para 2 raciones:
- Solomillos de Bacalao desalado Royal®
- 150 g de escarola, lavada y troceada
- 50 g de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
- 30 g de anchoas en aceite escurridas
- 20 ml de zumo de limón fresco
- 5 g de mostaza en grano
- Ajo pequeño rallado
- 50 ml de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración:
- Dorar los Solomillos de Bacalao desalado Royal® con 5 ml de AOVE y reservar.
- En un bol pequeño, mezclar el AOVE, el zumo de limón, la mostaza granulada y el ajo rallado.
- Añadir una pizca de sal y pimienta al gusto. Batir hasta emulsionar.
- En un plato, colocar la escarola como base y añadir las aceitunas negras, las anchoas y los trozos Solomillos de Bacalao desalado Royal®.
- Para finalizar, rociar la vinagreta de limón sobre la ensalada justo antes de servir.
Lomos de Bacalao Royal® con perlas de cebollas y tomate confitado
Ingredientes para 2 raciones:
- Lomos de Bacalao Royal®
- 300 g de tomates maduros troceados
- Ajo picado
- 100 g de perlas de cebolla
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 15 g de azúcar moreno
- 30 ml de vinagre balsámico
- Hojas verdes frescas: rúcula, espinaca baby, canónigos
- 50 ml de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración:
- En una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo picado y cocinar, sin que se dore, incorporar los tomates y el azúcar moreno.
- Cocinar a fuego lento durante 10 minutos removiendo ocasionalmente, agregar la sal, la pimienta y reservar.
- Sellar los Lomos de Bacalao Royal® a la plancha.
- Saltear las perlas de cebolla hasta que estén doradas. Agregar el azúcar moreno y el vinagre balsámico, removiendo hasta que las cebollas estén glaseadas.
- Colocar una cama de hojas verdes en el plato.
- Sobre las hojas, disponer un lomo de bacalao con la salsa de tomates confitados.
- Añadir las perlas de cebolla caramelizadas y los tomates cherry alrededor para rematar.
Lomos de Bacalao Desalados Royal® en salsa de curry y coco
Ingredientes para 2 raciones:
- Lomos de Bacalao Desalado Royal®
- 200 ml de leche de coco
- Arroz basmati cocido, para acompañar
- 110 g de curry
- 100 g de cebolla en polvo/ajo
- 3 g de ajo, picado
- 5 g de jengibre en polvo
- 150 g de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 g de cayena o chile
- 2 g de cúrcuma en polvo
- 5 hojas de menta fresca, picadas
- 15 ml de AOVE
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Elaboración:
- Agregar la leche de coco, la cayena, el curry y la cúrcuma.
- Remover y cocinar durante 5 minutos.
- Colocar los Lomos de Bacalao Desalado Royal® en la salsa, tapar la sartén y cocinar a fuego bajo durante 8 minutos, hasta que el pescado esté tierno.
- Decorar con menta fresca picada antes de servir.
- Acompañar con arroz basmati, tomates cherry y menta picada por encima.
- Finalmente, decorar al gusto con el tomillo fresco.