McDonald’s ha anunciado su compromiso a largo plazo con la sociedad española y, en particular, con el sector agrícola y ganadero. En un acto informativo celebrado hoy en Madrid, Mario Barbosa, Presidente de McDonald’s España, ha declarado que “desde nuestra llegada a España en 1981, hemos apostado por este país y su materia prima, que es sinónimo de calidad. Gracias al trabajo que hemos desarrollado de la mano de nuestros proveedores, hoy podemos decir con orgullo que el 75% de nuestra cesta de la compra es nacional (el 25% restante proviene de países de la UE), y que ofrecemos productos frescos y de calidad”.
100% calidad, 100% vacuno español
Durante estos 35 años McDonald´s España ha trabajado para aumentar progresivamente el peso de los ingredientes locales en su carta, a la vez que ampliaba el número de proveedores españoles vinculados a la cadena de suministro de la compañía. Concretamente en el ámbito ganadero, 30.000 explotaciones ganaderas españolas homologadas -un 20% de las ganaderías registradas en España-, suministran anualmente más de 10.000 toneladas de vacuno español a la compañía. Esto supone un importante hito para la empresa en España: la autosuficiencia en el suministro de carne de vacuno 100% español para la elaboración de las hamburguesas que se sirven en los restaurantes McDonald’s en nuestro país.
La compañía trabaja en el suministro nacional de carne vacuno con la que su proveedor en Toledo, OSI Food Solutions, elabora las hamburguesas: un total de 10.000 toneladas de carne al año, que provienen de 125.000 cabezas de ganado de toda la geografía española. Esto supone un 2% de las reses bovinas existentes en España. En concreto, la carne de vacuno de McDonald’s procede en su mayoría de Extremadura (50,4%) y Galicia (34,5%), pero también de Cantabria (3,6%), Castilla-La Mancha (2,9%), Cataluña (2,5%), Andalucía (2,4%), Castilla y León (1,9%) y Aragón (1,8%). Por tanto, la carne de vacuno es sin duda un ingrediente fundamental en el menú de McDonald’s.
Desde la granja de origen a los restaurantes que sirven los productos la compañía aplica y exige el cumplimiento de estándares para una estricta trazabilidad. El ganado vacuno procede de proveedores homologados que respetan los principios ecológicos, éticos y económicos de la sostenibilidad, que forman parte del programa de aseguramiento de la calidad en el sector primario (McDonald’s Agriculture Assurance Program – MAAP) que incluye estándares y requisitos en cuanto a salud y bienestar animal, nutrición animal, genética, buenas prácticas agrícolas y ganaderas y medio ambiente.
Compromiso con el sector primario
El compromiso de McDonald’s se traduce en más de 60 proveedores españoles, lo que permite sustentar unos 60.000 empleos en el sector primario. Esta apuesta por los productos nacionales no se limita a la carne de vacuno, sino que también se extiende al resto de la cesta de la compra de McDonald’s España que en el año de 2015 supuso un volumen de 181 millones de euros. Cada año, la compañía adquiere en España 6.500 toneladas de hortalizas frescas, 282 toneladas de fruta o cerca de 6.500 toneladas de pollo, entre otras.
Asimismo, la compañía ha sumado a proveedores españoles a su programa europeo de Granjas Insignia, que promueve las prácticas sostenibles, bienestar animal y cuidado del entorno, entre otros. En España, ya existen dos granjas españolas adheridas al proyecto: la Finca El Campete, en la Dehesa extremeña, que ha sido seleccionada por la buena gestión de este entorno único que permite que el ganado paste en libertad el año completo; y Castiflor, en Soria, donde se produce alrededor del 20% de las variedades de lechuga que se sirven en los restaurantes y que gracias a sus cuidadosas prácticas de cultivo y a sus rigurosos estándares de calidad y seguridad alimentaria ha sido incluida en este programa.
Hamburguesas, sólo 100% carne de vacuno español
Las hamburguesas que se sirven en los restaurantes McDonald’s en España son 100% carne de vacuno español. No es carne procesada, no contiene conservantes ni aditivos. Para su elaboración, se utilizan únicamente piezas enteras de músculo del cuarto delantero y falda, que se les da forma de hamburguesa y se ultracongelan inmediatamente. En los restaurantes, las hamburguesas se cocinan a la plancha sin añadir grasas ni aceites.