Lleva título ‘Alentos Funcionales. Aproxación a una nueva alentación', y busca ser un libro usado tanto profesionales especializados en la alentación como para el público en general. Muestra las propiedades de los ingredientes y en él, han colaborado hasta 25 personas. Todo ellos especialistas en nutrición, Salud, alentación y dete lo que aborda cuales deben de ser los hábitos alenticios de manera multidisciplinar. Esta publicación llega como un trabajo realizado desde el Instituto de Nutrición y Trastornos Alentarios de la Comunidad de Madrid, dependiente de la Dirección General de Salud Pública y Alentación, para potenciar la información sobre alentación y nutrición entre la población y fomentar un consumo responsable.
Este proyecto ha sido desarrollado dos profesionales en materia como son el periodista Juan Manuel Barberá y la investigadora y jefa del departamento de Metabolismo y Nutrición del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Ascensión Marcos.
Esta edición contiene una notable recopilación en torno a los ingredientes funcionales, como son fitoesteroles o esteroles vegetales, isoflavona, ácidos grasos omega 3, licopeno, etc. Sobre estos define su funcionalidad y su efectividad dentro de los organismos de las personas.
Por otro lado, trata otros temas como pueden ser los componentes bioactivos, los alentos prebióticos, los probióticos, supolementos dietéticos, la fibra, los lácteos, los alentos transgénicos o lo dirigidos a detistas.
Esa definición de alentos funcionales engloba a aquellos que su composición dan efectos beneficiosos a la persona que los consume, enca de su valor nutricional y que llega a mejorar la Salud del consumidor evitando caer en algunas enfermedades. Entre los alentos funcionales más introducidos están las leches fermentadas y las enriquecidas, los productos lácteos, las bebidas o los zumos enriquecidos.
