Un menú agradable al paladar y a la vista no está reñido con una comida saludable y apta para diabéticos. La clave está en saber combinar los ingredientes. Serafín Murillo, invitado Novartis, se encargó de demostrarlo.
La combinación era prácticamente perfecta. Un prestigioso cocinero, Joaquín Felipe Peira, premio Metrópoli 2005 al Mejor cocinero en progresión y premio Madrid 2008 a Talentos Consagrados, fue el encargado de realizar los platos bajo la dirección del dietista y educador en diabetes, Serafín Murillo.
La propuesta de prer plato fue pasta, un alento con una tante cantidad de hidratos de carbono, lo que se debe compensar con un postre más suave. Este plato está recomendado también para personas con hipertensión, ya que están cocinados con baja grasa.
Una alternativa a este prer palto es una ensalada con espárragos, atún y maíz de mazorca, que aunque contiene azúcar añadido, permitirá ingerir un postre con más hidratos de carbono y calorías. Con respecto al atún, Murillo aclaró que el enlatado apenas cuenta con niveles de Omega3.
La elección para el segundo plato fue un pescado azul, rico en Omega3 y cardiosaludable. El truco para aumentar el sabor sin incrementar la sal consiste en añadir un par de granos de sal gorda sobre el pescado. Otra propuesta es mezclar gambas, baja en colesterol, con pollo, bajo en hidratos de carbono, tomate y piña.
Toda buena comida necesita un gran postre, que no puede faltar, tampoco en una comida saludable. Las propuestas de los dos expertos fueron frutos del bosque o melón con yogur.
El ingrediente que habría que controlar es el yogur, especialmente si los comensales tienen problemas de colesterol, aunque en bajas dosis y si es desnatado no presenta ningún inconveniente. Los yogures de frutas son los que más azúcares incluyen.
Murillo aclaró también que, a pesar de lo que se piensa, el melón es la fruta que menos azúcares contiene. Aunque tenga una gran cantidad de sabor, éste se queda en las papilas gustativas.
Cocina fácil, accesible y saludable, sin renunciar a ningún ingrediente. Lo tante es combinarlo adecuadamente, no abusar de ninguno de ellos y esmerarse en una buena presentación.
