Para lograr este objetivo la Fundación Española del Corazón (FEC) y Nueces de California han presentado la 6º Edición de la Campaña ‘Menús con corazón’, una iniciativa que nació con la pretensión de concienciar a la población española de recuperar una dieta sana, como la mediterránea, para frenar el creciento estas enfermedades cardiovasculares.
Cada año prestigiosos chefs elaboran recetas de cocina sana y que ayudan a prevenir estas patologías como parte de esta campaña. Prevención que en palabras del Presidente de la FEC, Leandro Plaza, no debe litarse a la edad adulta ‘la concienciación sobre unos hábitos alenticios saludables debe realizarse ya desde la etapa escolar’. En 2010 la nuez, el alento que procionalmente tiene más ácidos grasos omega 3 y 6, se ha convertido en la gran protagonista de estos platos sus grandes beneficios.
En concreto, en Madrid el encargado de desarrollar el menú saludable ha sido el chef José Luis Estevan, del restaurante Lágras Negras del Hotel Silken Puerta de América, que ha resaltado el cambio que se ha producido en la demanda de los clientes, los cuáles solicitan cada vez más platos saludables y sin grasas ‘Este cambio en la demanda nos ha llevado a los chefs a adquirir conocientos de dietética también, no pasa ni un día que no venga algún cliente que nos pida algo especial’, subrayó. El menú preparado para esta ocasión Estevan se compone de Ensalada de alcachofas y langostinos con vinagreta de nueces, Merluza con aceite de nueces, ratatouille de verduras y patata y Sopa de coco y yogurt con espuma de miel y nueces tostadas.
En la campaña han colaborado otros cuatro prestigiosos chefs en diversas ciudades españolas: Baltasar Díaz Corbacho del Santo Restaurante by Martín Berasategui; José Miguel Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao; Ramón Freixa del restaurante Freixa Tradició de Barcelona y Alejandro del Toro del restaurante Alejandro del Toro de Valencia. También se distribuirán 20.000 ejemplares de un librorecetario, con recetas fáciles, saludables y económicas, que estarán disponibles en estos restaurantes y en las sedes de las asociaciones de cocineros que colaboran, entre ellas la Asociación de Restauración de Madrid.
Como punto final de la reunión, el Presidente de la FEC recordó la necesidad de elinar de los alentos las llamadas grasas trans, sustituyéndolas otras que no sean nocivas para salud, como ya ha realizado una conocida cadena de supermercados.
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