Existe la creencia de que el pan está relacionado con el aumento de peso. Sin embargo, este es uno de los falsos mitos que desmonta la campaña ‘Pan Cada Día’, una acción promovida prácticamente todo el sector del pan español y cuyo objetivo es fomentar la investigación científica que promueva y/o consolide la evidencia existente sobre el consumo de pan y sus beneficios en la nutrición y en la salud de la población.
La elaboración del estudio ‘Influencia del consumo de pan en el estado ponderal: una revisión sistemática’ es una de las iniciativas enmarcadas dentro de esta Campaña. Ha sido realizado el Dr. Lluis Serra Majem y la Dra. Inmaculada Bautista Castaño, del Grupo de Investigación en Nutrición de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
A través de una rigurosa revisión sistemática, los autores han llevado a cabo un análisis de aquellos artículos y publicaciones en los que se ha examinado la relación que existe entre el consumo del pan y el peso de los individuos. El objetivo era atar datos científicos que demuestren que el pan no tiene relación directa con la obesidad y el sobrepeso, de forma que se reduzca el tante número de personas que elinan el pan de su dieta para intentar perder peso.
Según sus conclusiones, no existe ningún fundamento científico para excluir o reducir el pan de la alentación habitual, ni en personas delgadas ni en aquellas que sufren sobrepeso u obesidad.
Los resultados obtenidos en el estudio han demostrado que una dieta rica en pan, sobre todo en el caso del integral, favorece una disminución de peso, circunferencia de cintura o IMC (Índice de Masa Coral); o no tiene influencia en estas variables. Por ello, se insiste en la tancia de que tanto el pan como los cereales formen parte de la dieta habitual de la población tanto sana como con exceso de peso, ya que cumplen un papel muy tante para garantizar la salud.
Obtención de resultados
Tras el proceso de búsqueda, se recuperaron un total de 92 artículos publicados entre 1978 y febrero de 2008, seleccionando posteriormente aquellos que se acercaran más al objeto de estudio y a la evidencia científica. En concreto, se elinaron 54 referencias tratarse de revisiones, artículos de repaso y opinión, estar ya publicadas con un título diferente, no relacionar la ingesta de pan con el IMC o analizar poblaciones enfermas. Finalmente, 38 artículos fueron consideraros como válidos para su lectura completa.
Estos 38 artículos fueron distribuidos en tres grupos: 21 artículos de diseño transversal, en los que se llevó a cabo la medición del consumo de pan y el grado de sobrepeso en un mismo momento; 12 artículos de diseño longitudinal, en los que se investigó la influencia de este alento a lo largo de un determinado período de tiempo; y 5 de intervención dietética, que realizaron un análisis específico en dietas para perder peso.
Los 21 estudios transversales encontraron patrones de consumo de pan que, o bien no influían en el peso, o bien se asociaban a menores medidas de adiposidad. En sólo dos de ellos se señala que el pan presenta un mayor riesgo de obesidad general y distribución abdominal, lo que supone que el 95% de este tipo de estudios demostró que el consumo de este alento no contribuye al aumento de peso.
En lo que respecta a los estudios longitudinales, no se obtuvo ningún resultado desfavorable en relación al pan integral. Concretamente, en dos se registró un resultado positivo en ambos tipos de pan y en el caso del integral, en cuatro. En dos de ellos no se encontró influencia alguna y en cuatro se obtuvo un resultado desfavorable en el caso del pan blanco, lo que representa tan sólo un 33% de los artículos realizados con este diseño.
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