La Organización de Consumidores y Usuarios OCU, ha realizado un estudio para conocer cuál es este año el mejor roscón de supermercado. Para ello, ha analizado la calidad de 9 de ellos, según su etiquetado, composición, masa, decoración, relleno, precio e, incluso, sorpresa. Y este es el resultado.
Lo primero que aclara la OCU es que existen y se pueden adquirir roscones de muy buena calidad en panaderías y pastelerías, pero que este estudio solo se centra en los roscones envasados que se encuentran a la venta en muchos supermercados desde principios de diciembre. La razón es que son más baratos y se pueden comprar entre sí, no siendo comparables con los roscones artesanos.
Para realizar el estudio, compraron y compararon 9 roscones rellenos de nata envasados, a la venta en los principales supermercados: Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl y Mercadona. En cada caso, expertos valoraron una serie de aspectos, desde el etiquetado a la calidad de las grasas, además del sabor y aroma.
El etiquetado
Sobre el etiquetado, la OCU valoró que estuviera presente toda la información obligatoria: denominación, marcado de fechas, números de lote, conservación, lista de ingredientes, información nutricional, información de la empresa, etc. Además, han tenido en cuenta la información que, no siendo obligatoria, puede ayudar al consumidor: una adecuada información por ración, la posibilidad de contactar con el fabricante, etc.
La composición
Para valorar la calidad nutricional del roscón se han tenido en cuenta todos los nutrientes del producto, las grasas y su tipología, los hidratos de carbono, los azúcares, proteínas y sal. “Como es previsible, el valor nutricional no es bueno, pues en el mejor de los casos se trata de un bollo elaborado con mantequilla y relleno de nata”, indican desde la OCU.
Grasas: La OCU advierte que no es lo mismo usar mantequilla en el bollo y nata en el relleno, que recurrir como sucedáneo a otros tipos de grasas vegetales, de girasol, palma, coco, etc. Hace 10 años, eran mayoría los roscones que empleaban mezclas con grasas vegetales para elaborar los roscones. En esta Navidad, la situación es la contraria: gracias a este tipo de comparativos, y la defensa de organismos como este, el empleo de ingredientes tradicionales (mantequilla y nata) en la fabricación de los roscones, poco a poco ha cambiado la receta. De hecho, de los 9 roscones que han comparado en este estudio, solo hay uno que no utiliza en exclusiva mantequilla para elaborar la masa, ni nata para el relleno. Se trata de el roscón relleno de Mercadona, que emplea una mezcla de aceite de girasol y mantequilla para elaborar el bollo y una de nata mezclada con aceite de palma, coco y nabina (colza) para su relleno. El resto recurren en exclusiva a la mantequilla o la nata de leche.
Azúcares: Todos los productos utilizan jarabes de glucosa y fructosa en vez de usar solo azúcar.
Aditivos: Un punto débil de estos productos: de media cada roscón recurre a más de 12 aditivos, y hay alguno que supera los 16, lo que explica las malas valoraciones.
La decoración: Es una de las características propias del roscón. Se decoran con azúcar, con almendra y con fruta escarchada, pero esa decoración debe realizarse antes de hornearlo, lo que no siempre sucede. También hay diferencias entre la calidad de los productos.
La degustación
Un grupo de expertos pasteleros degustó todos los roscones, valorando la calidad del relleno y la masa del bollo, para ver si se ajustaban a lo establecido. Entre estos roscones envasados hay productos con una muy buena relación calidad/precio.
¿Y cuál es el mejor?
La calidad de las grasas (del relleno y de la masa), la presencia de aditivos y la degustación marcan las diferencias en esta comparativa de roscones. El análisis de la OCU revela que hay dos de productos de buena calidad, y varios de calidad aceptable. También encontraron roscones que están lejos de lo que debería ser un roscón de Reyes relleno de nata.
Finalmente, en la degustación resaltó sobre el resto el roscón de El Corte Inglés. El bollo destaca por su textura y suave sabor a cítricos; el relleno de nata destaca por su buena cantidad y sabor lácteo. Además, por su buena calidad en las grasas empleadas ha obtenido el galardón de Mejor del Análisis, y por tener la mejor relación calidad precio es también Compra Maestra. Se puede comprar por 17 €/kg.
El segundo lugar, el roscón de Lidl utiliza también grasas de buena calidad y en la degustación resulta aceptable. Con una calidad global media, ha obtenido el galardón de Compra Ventajosa por presentar el precio más bajo del estudio: 7.99 €/kg.
En el lado contrario, 3 de los 9 roscones no han superado el mínimo de calidad exigible: en uno de los casos el problema es el uso de rellenos alternativos a la nata. En otros, las malas valoraciones en la prueba de degustación condicionan su nota final.
Seguiremos comunicando…
