Las colaboraciones entre influencers y restaurantes se han convertido en una estrategia de marketing cada vez más frecuente. Pero muchos hosteleros se enfrentan al dilema de recibir diariamente propuestas de influencers que ofrecen promoción a cambio de comida gratuita, sin una compensación económica que cubra los costes del negocio. ¿Un post en Instagram es suficiente para pagar la materia prima, el trabajo del staff y la experiencia culinaria ofrecida?
Esta situación ha abierto un debate en el sector sobre el valor real de estas colaboraciones y sus límites. Ante este escenario, TheFork, la plataforma de reservas online en restaurantes, ha elaborado el primer Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, que, además de abordar los desafíos y preocupaciones a los que se enfrentan los profesionales a la hora de emprender, profundiza sobre el uso de las nuevas herramientas de marketing digital.
El dilema de los hosteleros
En concreto, la investigación, que recoge la opinión de más de 610 profesionales del sector de la restauración en España, destaca como, en su mayoría, tienen desconfianza y recelo por ellas. Desglosado por porcentajes, el 42% de los hosteleros considera que las campañas con influencers son un arma de doble filo: si bien ayudan a incrementar la popularidad de un restaurante, también pueden poner en riesgo su reputación debido a reseñas negativas o crisis en internet.
Para un 20% pueden generar desconfianza en los comensales, por la inversión económica que suelen suponer, y para otro 20%, funcionan en el corto plazo, pero no en el largo. Tan solo un 18% confía plenamente en estas estrategias y las considera una vía segura y eficaz para atraer clientes.
Estas estrategias de marketing son una herramienta que emplean muchos restaurantes para gestionar su ocupación diaria, área en la que muchos de ellos encuentran muchos desafíos y atraer la atención de nuevos comensales. Preguntados por cuáles son los mayores a los que se enfrentan en este área, el 6 de cada 10 hosteleros destaca que es la fidelización de los clientes, tanto locales como nacionales, y conseguir que repitan su experiencia y que vuelvan; empatado con la generación y la respuesta de las opiniones de los clientes;. y la gestión de la afluencia de clientela en momentos valle o de baja demanda.
Según la experiencia de Juan Carlos García, chef y propietario de Vandelvira (galardonado con una Estrella MICHELIN y ubicado en Baeza, Jaén) y miembro del programa TheFork Ambassadors, “los influencers, aunque son una palanca de visibilidad con la que tenemos que convivir, no creo que repercutan directamente en la generación de comensales por lo difícil que es medir su credibilidad y veracidad de lo que dicen. Sin embargo, las redes sociales son una herramienta muy importante que tenemos que saber gestionar. Nosotros apostamos por ellas desde hace tiempo por la conexión que nos genera con los comensales antes de que vengan a nuestro restaurante. Hacer uso de ellas nos ha permitido acercar nuestro proyecto dentro y fuera de nuestra ciudad, e incluso del país, atrayendo clientes extranjeros”.
En palabras de Sara Valls, chef y propietaria del restaurante Xeixa en Barcelona y miembro del programa TheFork Ambassadors, “la redes sociales y los influencers pueden ser herramientas valiosas cuando se usan con criterio y autenticidad y representan la realidad de la experiencia y los platos que ofrecemos”.
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