Es un honor que se dé reconociento a productos españoles. Hablamos de una empresa familiar de jamones y embutidos, Són Martín Guijuelo S.L., fundada en 1907. Después de más de un siglo de esfuerzo, llega la hora de la recompensa. De esta manera el jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España.
Y es que esto ha ocurrido en la prera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen celebrada en el Museo Provincial del Vino, en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel.
Los encargados en dar este premio, tras 6 horas de deliberación, fueron más de una treintena de expertos en gastronomía: restauradores que cuentan con las distinciones de las Estrellas Michelín y los Soles de la Guía Campsa, maestres de la cocina, sumilleres y bodegueros.
El ganador ha sido un pernil de seis años de curación, que iba en representación de la Denominación de Origen de Jamón de Guijuelo. Són Martín, el dueño de la pierna de cerdo, comentó: ‘cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un jamón ibérico de bellota esté dulce después de años de curación que el sabor va cambiando con el tiempo. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza’.
La tancia de este evento es sple, fue la prera vez que se compararon, juntos y oficialmente, jamones pertenecientes a las cuatro Denominaciones de Origen de jamón que hay registradas en España: la de Guijuelo, ganadora; la de la Dehesa de Extremadura; la de Huelva y la de Los Pedroches.
Además, durante la cata también se degustaron ocho vinos de cuatro bedegas. De la Ribera del Duero: Tinto Pesquera, Protos, Pérez Pascuas y Baden Numen. ¿El objetivo? Buscar el madridaje perfecto de cada jamón con su vino. Y los ganadores para acompañar al jamón ibérico de Guijuelo fueron dos: Baden Numen 2007 y Gran Reserva de Protos 2001.
Y, no contentos, esta cata sirvió también para grabar un documental sobre el jamón ganador. Este video recogerá las particularidades de los jamones de cada denominación de origen, el corte que se tiene que dar a los perniles y el modo de degustarlos, entre otros. Será proyectado en el pabellón que represente a España en la Expo 2010 en Shangai (China).
