El actual ritmo de vida y el horario laboral parecen incompatibles con una comida saludable, especialmente cuando la única alternativa es comer en un restaurante. Ante la aparición de enfermedades relacionadas con la mala alentación, la compañía Accor Services presentó el Programa Gustino para promover una dieta variada y equilibrada en los restaurantes que ofrecen menús. prsalud ha hablado con la directora de g, Laura Montero, para conocer el desarrollo del programa.
Accor Services, en colaboración con la Agencia Española de Seguridad Alentaria y Nutrición (AESAN) y la Fundación Dieta Mediterránea, ha desarrollado este proyecto a través de Ticket Restaurant, unos cupones que utilizan muchas empresas para que sus trabajadores coman en los restaurantes asociados. El prer reto de Accord es conseguir la adhesión de los 26.000 restaurantes que pertenecen a Ticket Restaurant.
La pertenencia a este programa certifica que los restaurantes cumplen con los requisitos nutricionales exigidos los expertos designados las tres entidades. Estas diez condiciones son: tener al menos un tercio de los preros paltos a base de verduras, hortalizas o legumbres; ofrecer estos mismos alentos como alternativa a segundos paltos.
En tercer lugar, presentar en los postres al menos una de las tres opciones: frutas frescas, frutos secos o zumos naturales. Disponer de preparaciones culinarias que no requieran gran cantidad de grasa y utilizar técnicas como la cocción, la parrilla, el va, el salteado o la plancha.
Además, deberá existir la opción de un menú tradicional y a posibilidad de elegir medio menú o un menú completo con medias raciones; ofrecer una botella de agua cuando los comensales se sienten, y la presentación de bebidas alcohólicas copas o en unidades individuales.
Por últo, se debe ofrecer aceite de oliva virgen para los aderezos; pan integral como alternativa al pan blanco y tiene que haber la posibilidad de menús bajos en sal. Además, no se pueden presentar saleros sobre las mesas, y se ofrecerán sólo cuando el cliente los solicite.
¿Qué análisis se hacen para incluir a los restaurantes en el programa?
Ellos tienen que mandar el decálogo en el que se incluyen los requisitos de este programa indicando si se cumplen cada uno de los puntos. Después se les manda un vídeo formativo realizado la Asociación de dieta mediterránea y la Escuela de hostelería. Una vez visto, deben contestar un formulario. Si todo es correcto tienen que enviarnos una fotocopia con tres menús del últo mes y la información se envía a la fundación que es la que analiza.
¿Se les hace un seguiento?
Se realizan inspecciones aleatorias anuales y cada dos años deben volver a renovarse. Además se ana a los propios usuarios a que analicen a través de la web los restaurantes a los que van.
¿Qué es lo que mas cuesta cumplir?
La verdad es que es un programa bastante sencillo de cumplir. Quizá lo más notorio es la presencia de la sal en las mesas, que en España estamos muy acostumbrados a ella, peor no lo que sea algo complicado, sino que es una cuestión cultural. Muchos restauradores creen que el programa es más complicado de cumplir e incluso algunos ya lo desarrollan, sin estar inscritos en el programa, que creen que es más complicado de cumplir.
¿Por qué no se ha incluido en el decálogo el control de la reutilización de aceites?
Cuando establecos el decálogo, lo desarrollamos de tal manera que cumpliera no sólo el Programa NAOS sino también que se pudiera medir sin entrar en la cocina, que si no, nos resultaba muy difícil hacer los chequeos. Por enca de todo están las leyes de Sanidad e inspecciones, lo que ya hay una ley de mínos que cumplen.
¿Qué tipo de restaurantes cuentan con esta certificación?
Hemos tenido solicitudes de restaurantes muy diversos y de toda España, aunque hay más en Madrid y Barcelona. La mayoría son sitios de menús para trabajadores pero también ha habido solicitudes de restaurantes de lujo. La incoración más notoria sido la de la cadena VIPS, que se ha unido recientemente.
¿Qué supone para un restaurante pertenecer a este programa?
Con este proyecto, que hemos integrado dentro de nuestra responsabilidad corativa, les damos notoriedad y los destacamos enca del resto de afiliados a Ticket Restaurant. Hoy en día en todos los sectores y quizá en este un poco más, se está notando la actual situación económica y cualquier elemento que ayude a mantener o incrementar la circulación en sus establecientos es bienvenido. Además ellos no se tienen que preocupar de nada que nosotros nos encargamos de todo el procediento para comunicarlo a la sociedad mediante la publicación de una nota en la página web y con el envío de notas de prensa cuando se adhieren y enviamos el kit promocional.
¿Cómo comunican a los restaurantes la existencia de este programa?
Con los restaurantes tenemos canales de comunicación diarios que los usuarios de Tcket Restaurant entregan sus cupones cuando van a comer y los establecientos nos los entregan a diario y se reembolsan lo correspondiente a las ventas. Por otro lado se les entrega un boletín en el que ha habido monográficos sobre Gustino, y se incluye información en el sitio web del que disponen para hacer los pedidos. También utilizamos el correo ordinario para introducir información del programa cuando tenemos que enviarles algún documento.
¿Y a los usuarios de Ticket Restaurant?.
A los usuarios, que es también una parte muy tante, les informamos sobre todo a través del talonario. Ellos reciben todos los meses un talón con los cupones de todo el mes. Desde que lanzamos el programa, la tada, la contratada y en el interior aparece información de este programa y de la tancia de llevar una dieta equilibrada. Les remitos a la página web creada para el programa. Además de ser el principal punto de encuentro, pueden consultar, según el código postal, los restaurantes afiliados o los que están pendientes de adherirse e incluso pueden valorar los restaurantes en los que han estado que tienen esta distinción.
¿Se han planteado comunicarlo al resto de la sociedad?
Con la rueda de prensa de presentación la sociedad se enteró de la presencia de este programa que tuvo mucha repercusión. Aunque hayamos comenzado nuestra campaña con los afiliados a Ticket Restaurant, el programa está dirigido a todos los restaurantes. No hemos hecho una campaña abierta pero fundamentalmente que no ha sido necesario la repercusión que ha tenido y la sensibilidad de la sociedad ante la tancia de comer de forma saludable, aunque se esté fuera de casa.
¿Se debería comunicar mejor que se puede comer sano fuera de casa?
Creo que hay información y los ciudadanos estamos bastantes concienciadas de lo que es saludable y de lo que podemos cambiar para mejorar nuestra alentación. De todas formas nuestra dieta será mejor cuanto más nos lo faciliten. Todos sabemos que hay alentos que no son especialmente buenos para la salud pero si voy a un restaurante en el que hay comida saludable, es más probable que la elija. Este programa supone una pequeña contribución para acabar con problemas como la obesidad. El concepto Gustino es que si entro en un restaurante puedo comer sano, pero si no me apetece, puedo consumir otros platos.
