Peter Ubel, Doctor en Análisis Conductual y Profesor de Marketing y Política Pública en Fuqua School of Business de la Universidad de Duke, y Peggy Liu, estudiante del doctorado en Marketing en la misma escuela de negocios, han analizado el comtamiento de las personas a la hora de comer fuera de casa.
Las conclusiones del estudio ‘How Many Calories Are in My Burrito? Improving Consumers’ Understanding of Calorie Range Information’ (¿Cuántas calorías tiene mi burrito? Mejorar el conociento de los consumidores sobre el rango de calorías) han determinado que ‘La gente no sabe distinguir qué productos son más o menos calóricos’, indica el director del estudio.
A raíz de la ‘Affordable Care Act’ – Ley de Protección al Paciente y Cuidado de Salud Asequible, más conocida como la ‘Obamacare’ – que pretende obligar a los restaurantes a indicar el número de calorías de los productos que ofrecen, muchos han sido los que han criticado esta medida, señalando que el consumidor no será capaz de utilizar esa información de forma debida. El Profesor Ubel, junto a Peggy Liu, James Bettman y Arianna Uhalde, han demostrado que los críticos se equivocan. Para ello han acudido a la salida de una tante cadena mejicana en Estados Unidos que ofrece comida a la carta a sus comensales – tacos, burritos y demás comida mejicana – y han llevado a cabo una serie de experentos para comprobar la habilidad de los consumidores para determinar las calorías de los alentos.
Las conclusiones señalan que: los consumidores no saben qué cantidad de calorías tienen los alentos. Ayudados de una tabla de índices calóricos, los consumidores saben determinar qué alentos son más beneficiosos. Añadiendo los ingredientes que contienen los alentos, los consumidores son perfectamente conscientes de lo que ingieren.
Peter Ubel afirma que ‘Con este sple cambio los consumidores tendrán una idea adecuada de lo que están comiendo’, algo que mejorará notablemente la salud de los ciudadanos. Aunque Ubel haga hincapié en que ‘Por supuesto, seguirán eligiendo la opción más calórica, pero lo menos lo harán con conociento de causa’.
