Los meses de marzo y abril son una temada excelente para encontrar bogavante de máxa calidad. Y esta es la razón la que el jefe de cocina de El Bodegón, José Machado, en colaboración con el asesor gastronómico, Hilario Arbelaitz, convierten este crustáceo tan preciado en protagonista de su cocina.
Y es que ya han empezado las esperadas Jornadas gastronómicas de Bogavante y Champagne hasta finales de abril de 2010. Qué mejor lugar para celebrarlas que en uno de los mejores restaurantes de la alta cocina tradicional vascofrancesa de Madrid, El Bodegón.
Para abrir apetito pero de una forma saludable y lujosa, propone cuatro formas distintas de degustar el bogavante acompañado del Champagne, el Cordon Rouge de la casa Mumm. Se puede probar crudo, salteado, en guiso o asado.
La carta de estas jornadas se compone de los platos siguientes:
Carpaccio de Bogavante al aroma de aceite de oliva y lón
Bogavante salteado en fina crema de vichyssoise
Caldereta de Bogavante al jengibre y setas
Bogavante asado, patatas confitadas, alcachofas y tomate al aroma de albahaca
