Quimbayá el restaurante de cocina colombiana, ha sido reconocido al incluirlo en la Guía Michelin para España y Portugal 2022. Este establecimiento de comida tradicional e inventiva colombiana, ubicado en pleno distrito de Chamberí, en el número 63 de la calle de Zurbano de Madrid, ya cuenta con su primera estrella Michelin.
El chef colombiano Edwin Rodríguez define a Quimbayá: “este es el primer restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid. Acá encontrarán una propuesta gastronómica que vale la pena disfrutar, porque seduce a los paladares latinos pero también los internacionales en general“.
En este establecimiento los comensales pueden disfrutar también de la exquisita coctelería caribeña incluyendo el típico refajo colombiano. Ello por supuesto, acompañado con tapas como carimañolas. Estas son una masa a base de yuca frita rellena de carne de pollo o res o incluso mixta.
Edwin Rodríguez cuenta con más de dos décadas de experiencia. Antes de llegar a Quimbayá trabajó en la cocina de El Bohío, bajo la supervisión del reconocido chef televisivo Pepe Rodríguez.
Según define Rodríguez su estilo representa “los sabores de Colombia. Esto lo hago con un nutrido repertorio de técnica y tradiciones propias de la gastronomía colombiana. Esto lo hago con una interpretación contemporánea y creativa. Sobre todo muy personal“.
La propuesta gastronómica de Quimbayá es definida por su chef: “ofrecemos una experiencia gastronómica de autor. Ello aunque nos inspiramos en Colombia, no hacemos cocina tradicional colombiana. Nosotros en Quimbayá creamos experiencias únicas que para disfrutarlas a plenitud recomendamos contar con tiempo suficiente. Por ejemplo, en nuestro plato de degustación, paseamos a los comensales por el Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas “.
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